Cara Membuat Gulai Kikil Tunjang Dari Kaki Sapi Khas Masakan Padang

Cara Membuat Gulai Kikil Tunjang Dari Kaki Sapi Khas Masakan Padang

Cara Membuat Gulai Kikil Tunjang Dari Kaki Sapi Khas Masakan Padang, Kali ini saya akan berbagi tentang pengolahan kaki sapi menjadi menu masakan paling enak yaitu kikil atau tunjang kaki sapi yang biasa menjadi menu andalan rumah makan padang.

Kikil tunjang kaki sapi paling enak kalau di olah menjadi gulai tunjang yang sebentar lagi akan kita buat, dalam membuat kikil tunjang yang enak harus diperhatikan saat mulai membersihkan kaki sapi dari bulu -bulunya yaitu harus benar -benar bersih tidak ada sedikitpun sisa bulunya.

Cara mengolah kaki sapinya sebelum dimasak yaitu yang pertama pilihlah kaki sapi yang masih segar baru dipotong bisa dilihat dari darah yang masih encer belum mengental saat di cium tidak berbau busuk tetapi bau khas sapi.

Pilihlah kaki sapi yang panjang dan sapi lokal bukan sapi impor karena sapi lokal masih banyak mengandung sumsum yang menjadikan kuah kikilnya jadi tambah gurih dan nikmat sedangkan kaki impor terkadang sumsumnya tidak ada atau sudah mengering.

Untuk mengolah kaki sapinya dimulai dengan kita memanaskan air didandang setelah agak panas masukan kaki sapinya satu persatu lakukan dengan cepat saat mengkerok bulu kaki sapi nya dengan pisau yang agak tajam, jangan biarkan bulu terendam lama di air panas karena akan menyebabkan justru makin sulit kita membersihkan bulunya karena sudah terlanjur lengket dengan kulitnya akibat terlalu matang bagian luar kulitnya.

Setelah bulu dibersihkan dengan air panas, lakukan pembakaran pada kaki untuk menghilangkan bulu halus yang masih tertinggal saat proses pengerokan, bakar hingga hangus bagian kulit luarnya secara keseluruhannya lalu rendam dengan air biasa sampai bagian hangusnya melunak dan mudah untuk di kerok dengan pisau.

Saat mengerok dengan pisau gunakan pisau yang tajam agar bersih sempurna, lakukan pengerokan hingga yang hitamnya bersih semua, setelah itu potong menjadi dua bagian dengan pisau yang benar-benar tajam arahkan pertama kebagian tengah-tengah kukunya, sebelumnya kukunya dicabut terlebih dahulu menggunakan obeng min / plat.

Setelah terpotong menjadi dua rebus kikil kakinya hingga benar – benar empuk, tes dengan menusukannya menggunakan sendok garpu, bila sudah bisa tertusuk dengan mudah dan terasa lunak maka kikil siap diangkat lalu potong -potong kaki sesuai selera.

MARI KITA MULAI MEMBUAT GULAI KIKILNYA

“ Siapkan kikil kaki sapinya sebanyak 1 buah kaki sapi yang sudah diiris seukuran tiga ruas jari tangan orang dewasa “

BUMBU – BUMBUNYA :

  1. Jahe giling 1 sendok makan
  2. Kunyit giling 1 sendok makan
  3. Lengkuas 1 sendok makan
  4. Bawang putih ½ sendok makan
  5. Cabe giling 3 – 4 sendok makan
  6. Bawang merah iris satu kepal orang dewasa sekitar 5 – 7 sendok makan
  7. Daun kunyit 1 lembar
  8. Daun sereh 3 batang memarkan
  9. Santan kental ½ kilo
  10. Santan cair 2 kilo
  11. Garam kasar 1 – 2 sendok
  12. Penyedap rasa 1 sendok makan

CARA MEMBUATNYA :

“ Siapkan kuali panaskan minyak sayur lalu tumis bawang merahnya, bawang putihnya, jahe giling, kunyit giling, lengkuas giling, cabe giling, daun kunyit, dan terakhir daun serehnya tumis hingga harum bumbunya, setelah aromanya keluar lalu masukan santan kental dan cairnya aduk sebentar-sebentar lalu masukan garam aduk kembali hingga mendidih, setelah mendidih masukan kikil kakinya masak hingga matang dan jangan lupa masukan penyedap rasanya setelah kikilnya masak selamat mencoba. Resep RUMAH MAKAN USAHA BARU Chef FERLI RAMDANI

Save

Save

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *